Pasta med frisk broccoli 'Calabrese Natalino', hvidløg og parmesan
En enkel og lækker italiensk pastaret, hvor frisk broccoli får lov at spille hovedrollen.
Kombinationen af sprød broccoli, hvidløg, parmesan og citron giver en fantastisk smag – og retten er perfekt til at bruge din egen hjemmedyrkede broccoli fra køkkenhaven.
Ingredienser
- 300 g pasta (fx penne, fusilli eller linguine)
- 1 stort broccolihoved 'Calabrese Natalino' (ca. 400 g)
- 2–3 fed hvidløg
- 3 spsk. olivenolie
- 1 dl pastavand (gemmes fra kogningen)
- 50 g friskrevet parmesan
- Saft og fintrevet skal af ½ citron
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. lidt chiliflager
- Evt. 2 spsk. ristede pinjekerner eller mandler
- Frisk persille til pynt
Sådan gør du
- 1
Kog pastaen
Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Gem cirka 1 dl af kogevandet, inden du hælder resten fra.
- 2
Klargør broccolien
Skyl broccolien, og del den i små, mundrette buketter. Skræl eventuelt den grove yderside af stokken, og skær den i små tern – stokken smager også dejligt!
- 3
Tilbered broccolien
Kom broccolien i pastavandet de sidste 3–4 minutter af pastaens kogetid. Den skal være mør, men stadig have lidt bid og bevare sin flotte grønne farve.
- 4
Steg hvidløget
Varm olivenolien op på en stor pande ved middel varme. Tilsæt finthakket hvidløg, og lad det stege forsigtigt i 1–2 minutter, uden at det tager farve. Tilsæt eventuelt lidt chiliflager, hvis du ønsker et ekstra krydret pift.
- 5
Vend pasta og broccoli sammen
Kom den kogte pasta og broccoli på panden med hvidløgsolien. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, citronsaft og citronskal. Vend det hele godt sammen, så pastaen bliver lækker og saftig.
- 6
Tilsæt parmesan
Tag panden af varmen, og vend den friskrevne parmesan i. Tilsæt eventuelt lidt mere pastavand, indtil du får en let, cremet konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- 7
Server og nyd
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og top med ekstra parmesan, frisk persille og eventuelt ristede pinjekerner. Server straks, gerne med et godt stykke brød.
